Sake kunyahan ini memiliki tekstur seperti bubur dan sedikit asam. Berbeda dengan pembuatan anggur, pembuatan sake ini serupa dengan bir, karena nasi dan biji-bijian terbuat dari pati.
Baca Juga: Ada Suku di China, Wanita Bebas Lakukan Hubungan Sex Tanpa Nikah dengan Banyak Pria
Atau semacam bakteri yang dibutuhkan untuk mengubah pati menjadi gula sebelum menjadi alkohol.
Sebelum ditemukannya jamur koji, orang Jepang biasanya menggunkan air liur yang mengandung enzim amilase.
Cairan itu digunakan sebagai ‘katalis’ agar pati dalam nasi bisa berubah menjadi alkohol.