Masakan ini identik dengan Batak Toba dan Minang karena beberapa bahan yang dibutuhkan hanya tumbuh di daerah dataran tinggi Batak tertentu.
Beberapa bahan yang digunakan adalah kecombrang (bunga jahe), buah kecombrang (buah bunga jahe), bawang batak (bawang batak) dan beberapa asam gelugur (buah gelugur yang diawetkan, dipotong dan dijemur) dan lada Sumatera Sichuan.
5. Pa'piong, Toraja
Baca Juga: Rekomendasi Restoran Seafood Enak di Jakarta
Pa'piong merupakan makanan Natal dari Tanah Toraja. Berisikan daging ayam atau babi, kelapa parut serta aneka rempah, Pa'piong punya cara masak terbilang unik. Bahan-bahan yang telah disebutkan itu dimasukan ke dalam bambu, baru kemudian dibakar hingga matang.