Baca Juga: Sayuran Terbaik untuk Atasi Sembelit
Sayangnya, sulforaphane akan hilang jika terlalu panas saat dimasak. Menurut sebuah penelitian yang diterbitkan dalam Journal of Agricultural Food Chemistry, sulforaphane akan lebih mudah diserap oleh tubuh jika brokoli dimakan mentah.
2. Tauge
Tauge sering menjadi pelengkap dari berbagai makanan Indonesia, seperti pecel. Tauge sendiri memang lebih baik dikonsumsi mentah karena kaya akan vitamin C yang memenuhi 23 persen kebutuhan nutrisi harian. Proses memasak terlalu lama akan dapat memengaruhi jumlah vitamin C tersebut.
Seorang ahli gizi, Anupama Menon mengungkapkan, tauge yang berasal dari kacang-kacangan atau polong-polongan dapat memiliki nilai gizi yang lebih tinggi jika dimakan mentah.