Enzim dalam proses pembuatan madu di perut lebah dikeluarkan dari kelenjar, lalu dicampur dengan nektar. Sukrosa di dalam nektar ini dipecah oleh enzim sehingga menjadi glukosa dan fruktosa. Lalu, nektar dikembalikan ke sarang, diolah lebah rumah, dan diproses lagi.
Berikut ini beberapa alasan mengapa madu tak mudah membusuk dikutip dari Grid.id dan kompas.com:
1. Hidrogen peroksida
Faktor yang memengaruhi ketahanan madu adalah susunan kimiawi di perut lebah. Lebah memiliki enzim dalam perutnya yang dikenal sebagai glukosa oksidase.
Ketika lebah memuntahkan nektar dari mulutnya untuk membuat madu, enzim ini berbaur dengan nektar, mengurai nektar menjadi dua produk sampingan, asam glukonat dan hidrogen peroksida.