Kunci utama dari hidangan ini terletak pada proses pelapisan terong. Berbeda dengan cara menumis biasa, potongan terong terlebih dahulu dicampur dengan kocokan telur hingga merata.
Setelah itu, setiap potongan dibalur dengan tepung tapioka sebelum digoreng dalam minyak panas.
Penggunaan api kecil saat menggoreng memastikan terong matang sempurna hingga berwarna kuning keemasan, menghasilkan lapisan luar yang renyah dan tidak berminyak.
Saus Asam Manis yang Menggugah Selera
Daya tarik utama lainnya adalah saus kental yang menyelimuti terong. Perpaduan bumbunya sangat sederhana namun menghasilkan rasa yang kompleks: