Sebaliknya, apabila disentuh sudah mulai lembek dan benyek, dan ketika disentuh maka tak kembali ke bentuk awal, daging tersebut sudah lama berada di ruang terbuka dan kualitas dagingnya rendah.
3. Aroma
Daging segar akan mengeluarkan aroma yang normal khas sapi.
Dirasa aroma khas sapi tidak berlebihan merupakan daging dengan kualitas yang baik. Selain itu pastikan aroma daging sapi tidak menyimpang, amis, menyengat dan asam.
4. Permukaan