Permukaan daging lembab tidak kering dan tidak basah berlebihan dan bersih.
5. Keempukan
Poin terakhir adalah dari keempukan daging sapi segar dan sehat.
Keempukan perlu diperhatikan, karena semakin tua usia hewan, maka semakin liat daging yang dihasilkan.
Apabila daging sapi melenceng dari lima ciri tersebut, maka daging tersebut bisa dikatakan tidak segar dan berkualitas rendah.