Tunggu, bukannya tapung tapioka dan pati itu sama saja yah? Kita tidak berbeda soal ini. Meskipun sama-sama terbuat dari singkong, tapioka adalah tepung yang proses pembuatannya telah melalui tahap ekstraksi sehingga membuat teksturnya sangat halus dan lebih putih. Sedangkan pati untuk bahan geblek itu mirip dengan kaopi, terbuat dari singkong halus yang dipadatkan. Makanya, tapioka disini hanya sebagai bahan pelengkap agar kue terlihat lebih kalis.
Baca juga: Tuli-tuli Camilan Khas Buton
Saya sendiri lebih pro dengan geblek versi bahan pati. Saya sudah mencoba kedua versinya dan hasilnya, geblek versi pati lebih terasa singkongnya dari pada berbahan dasar tapioka. Ibarat sepak bola, tepung pati disini sebagai strikernya, tapioka itu gelandangnya yang mempercantik permainan.
Selain itu, baik tuli-tuli maupun geblek sama-sama menggunakan bawang putih dan bawah merah serta garam sebagai penyedap rasa, tanpa embel-embel penyedap rasa buatan.
Nah, pembeda lainnya adalah kue geblek menggunakan campuran parutan kelapa dan ampas ketela, bahan yang tidak akan anda temukan pada tuli-tuli.