Untuk teksturnya sendiri, Gola Ni'i memiliki berbagai tekstur yaitu keras padat, dan legit yang dapat diketahui berdasarkan jenis gula aren yang digunakan. Jika gula aren tersebut pada proses pengolahannya menggunakan cairan penjernih air enau mentah atau dalam bahasa Kabaena disebut Tanga, maka hasil gula kelapa pasti akan keras padat, namun jika tidak, maka hasilnya akan lembek/legit.
Selain itu berdasarkan pengakuan Kasma, wanita 45 tahun asal Kabupaten Bombana, kelapa yang digunakan untuk memasak haruslah buah kelapa setengah tua, karena jika kelapa yang dipakai sudah tua, maka hasilnya tidak akan enak dan proses pengolahannya pun akan merepotkan.
"Harus agak tua, soalnya kalau terlalu muda, terlalu lembek (kelapanya), kalau tua akan keras (kelapanya)," tutur Kasma kepada Telisik.id via Whatsapp.
