7. Panaskan minyak hingga mencapai suhu sekitar 175–180 derajat Celsius.
8. Goreng terong secara bertahap menggunakan api sedang cenderung besar hingga berwarna kuning keemasan dan renyah.
9. Angkat terong, lalu tiriskan di atas rak kawat atau alas yang tidak membuat uap panas terperangkap.
10. Untuk membuat sambal, goreng sebentar cabai rawit, cabai merah keriting, bawang merah, bawang putih, dan terasi hingga layu.
11. Ulek bahan sambal bersama garam dan gula hingga tercampur, kemudian siram dengan minyak panas bekas menggoreng.