Lalu daging diletakkan di atas pan dan dimasak selama 1-2 menit pada setiap sisinya. Pemilihan jenis minyak memengaruhi flavor dan tekstur daging. Chef Bayu sendiri lebih memilih menggunakan corn oil karena rasa dan aroma yang lebih netral dan tidak merusak tekstur daging.
2. Grilling
Grilling adalah teknik memasak di atas panggangan dengan api yang tidak langsung bersentuhan dengan makanan. Dalam memasak daging, teknik grilling berfungsi untuk memberikan marking pada permukaan daging dan umumnya setelah marking terlihat, proses pemasakan dilanjutkan dengan roasting dalam oven.
Masak tenderloin yang telah dibumbui dengan olive oil, garam, dan merica. Kemudian taruh daging tersebut di atas grill yang sudah panas sambil memindahkan posisi daging untuk mendapatkan grill mark.
Setelah grill mark terlihat, proses memasak dilanjutkan dengan memasukkan daging ke oven dalam suhu 250?C selama 12 menit untuk mendapatkan tingkat kematangan medium.