Lalu taruh zipper lock bag ke dalam kotak pendingin yang sudah berisi air panas. Perlu diingat agar ziper lock bag harus benar-benar dalam keadaan hampa udara. Sebab udara sedikit saja akan membuat daging tidak termasak dengan baik.
Baca Juga: 5 Cara Mudah Bersihkan Lensa Kacamata yang Tergores
Diamkan zipper lock bag berisi daging tersebut selama 40 menit (Semakin tebal daging, maka harus makin lama memasaknya, yaitu bisa sampai 1 atau 2 jam). Jaga suhu air agar stabil di 60ºc.
Setelah 40 menit buka zipper lock bag nya dan keluarkan daging. Pada tahap ini daging telah masak sempurna hingga kebagian dalamnya.
Finishing: Panaskan wajan hingga berasap, taruh minyak zaitun atau butter. Lalu masak daging tersebut sekitar 1-2 menit, namun jangan terlalu sering di bolak balik. Cukup satu kali saja dibalik, karena makin sering dibolak-balik daging akan makin cepat matang. Tujuan tahap finishing ini adalah hanya mencari permukaan daging yang sedikit bertekstur dan kecoklatan. (C)