Bumbu Pecel Madiun Andalkan Aroma Daun Jeruk dan Kencur, Bisa jadi Stok Praktis di Rumah

Selasa, 24 Maret 2026  /  11:11 am

Sajian pecel didaun pisang yang siap untuk dihidangkan. Foto: Instagram culinary_semarang

KENDARI, TELISIK.ID - Bumbu pecel khas Madiun dikenal memiliki cita rasa yang berbeda dibandingkan pecel dari daerah lain.

Keunikan itu terletak pada perpaduan aroma daun jeruk dan kencur yang membuat bumbu kacang terasa lebih harum, gurih, manis, dan sedikit pedas.

Selain dikenal karena kekuatan rasanya, bumbu pecel Madiun juga dinilai praktis dibuat sendiri di rumah. Dengan bahan yang mudah ditemukan, masyarakat bisa meracik bumbu pecel autentik tanpa proses yang rumit.

Dilansir dari Liputan6 pada Selasa (24/3/2026), Bahan utamanya terdiri atas 250 gram kacang tanah, tiga lembar daun jeruk, 2 sentimeter kencur, empat siung bawang putih, lima cabai merah keriting, tiga cabai rawit, 100 gram gula merah, satu sendok teh asam jawa, satu sendok teh garam, dua sendok makan gula pasir, dan 150 mililiter air matang.

Dalam proses pembuatannya, kacang tanah terlebih dahulu digoreng hingga matang, disusul cabai dan bawang putih yang digoreng sebentar sampai harum.

Baca Juga: Cara Praktis Membuat Nastar Pakai Teflon, Cocok untuk yang Tak Punya Oven

Setelah itu, seluruh bahan dihaluskan, lalu ditambahkan irisan daun jeruk dan kencur agar aroma khasnya semakin keluar. Tekstur bumbu dibuat cukup lembut dengan menambahkan air sedikit demi sedikit sambil terus dihaluskan.

Bumbu pecel Madiun umumnya memiliki tekstur kental, namun tetap mudah larut ketika diberi air hangat. Kondisi ini membuat bumbu cocok disimpan sebagai stok dan digunakan kapan saja.

Banyak penjual pecel juga membuat bumbu dalam jumlah besar agar lebih praktis saat penyajian.

Agar hasilnya lebih maksimal, penggunaan kacang tanah segar, daun jeruk yang diiris tipis, serta takaran kencur yang pas menjadi hal penting.

Proses penggorengan kacang juga dianjurkan menggunakan api sedang supaya tidak gosong dan rasa gurihnya tetap terjaga.

Baca Juga: Kuliner Buka Puasa Viral Ramadan 2026, dari Takjil Unik hingga Sajian Kekinian

Untuk penyajian, bumbu pecel biasanya disiram di atas aneka sayuran rebus seperti kangkung, bayam, tauge, kacang panjang, dan daun singkong.

Hidangan ini kemudian dapat dilengkapi dengan peyek kacang atau rempeyek. Sementara untuk penyimpanan, bumbu yang sudah jadi bisa dibentuk padat lalu dimasukkan ke dalam wadah kedap udara dan disimpan di kulkas.

Dalam kondisi tertutup dan tidak tercampur air, bumbu pecel bisa bertahan hingga dua minggu. (C)

Penulis: Erni Yanti

Editor: Kardin

* BACA BERITA TERKINI LAINNYA DI GOOGLE NEWS