Rahasia Kastengel Renyah dan Gurih Favorit Keluarga, Cemilan Natal
Erni Yanti, telisik indonesia
Kamis, 18 Desember 2025
0 dilihat
Kastangel keju yang siap disajikan untuk tamu. Foto: Kompas.com
" Kastengel bukan sekadar kue kering, melainkan simbol kebersamaan yang hampir selalu hadir di meja tamu saat Lebaran "
KENDARI, TELISIK.ID - Aroma keju yang keluar dari oven kerap menghadirkan kenangan hangat di dapur rumah. Kastengel bukan sekadar kue kering, melainkan simbol kebersamaan yang hampir selalu hadir di meja tamu saat Lebaran, Natal, maupun berbagai perayaan keluarga lainnya.
Di tengah dominasi kue kering bercita rasa manis seperti nastar dan putri salju, kastengel hadir sebagai penyeimbang rasa. Teksturnya yang renyah dengan cita rasa gurih membuat kue keju ini sulit ditolak oleh siapa pun. Di tengah dominasi kue kering bercita rasa manis seperti nastar dan putri salju, kastengel hadir sebagai penyeimbang rasa.
Gigitan pertamanya langsung menghadirkan sensasi keju yang kuat, asin-gurih, dan buttery. Tak heran jika banyak orang rela meluangkan waktu khusus untuk membuatnya sendiri di rumah demi mendapatkan rasa yang sesuai selera.
Meski terlihat sederhana, membuat kastengel yang benar-benar gurih dan renyah ternyata membutuhkan perhatian pada detail. Mulai dari pemilihan keju, teknik pengolahan adonan, hingga proses pemanggangan dan penyimpanan, semuanya berpengaruh pada hasil akhir.
Agar kastengel buatan rumah memiliki rasa keju yang kuat, tekstur renyah, dan tahan lama di dalam toples, ada sejumlah tips penting yang perlu diperhatikan.
Kunci utama kastengel gurih dan renyah terletak pada kejunya. Keju edam dikenal sebagai pilihan terbaik karena termasuk keju tua dengan kadar air rendah dan aroma yang tajam.
Tekstur keju yang relatif kering membuat adonan tidak lembek dan hasil panggangan lebih renyah. Semakin tinggi proporsi keju edam, semakin kuat pula rasa keju pada kastengel.
Selain edam, keju cheddar kerap digunakan untuk memperkaya rasa. Kombinasi edam dan cheddar menciptakan keseimbangan antara aroma tajam dan rasa gurih asin. Namun, perbandingannya perlu dijaga. Jika cheddar terlalu dominan, aroma keju bisa kalah kuat dan tekstur kastengel menjadi lebih lembap.
Karena kadar air keju cheddar lebih tinggi dibanding edam, keju ini sebaiknya dikeringkan terlebih dahulu sebelum digunakan.
Baca Juga: Rahasia Perkedel Tempe Anti Gagal: Kuncinya Ada pada Komposisi dan Teknik Olahan
Cheddar yang sudah diparut dapat disebarkan di loyang lalu dijemur di bawah sinar matahari atau diangin-anginkan dengan kipas selama satu hingga dua jam. Setelah kering, teksturnya akan lebih mendekati edam dan membantu menghasilkan kastengel yang lebih renyah.
Kesalahan umum dalam membuat kue kering adalah mengaduk adonan terlalu lama. Adonan kastengel cukup diaduk hingga semua bahan tercampur rata. Overmixing dapat menyebabkan gluten pada tepung berkembang berlebihan, sehingga kue menjadi keras dan kurang renyah.
Ketebalan adonan juga perlu diperhatikan. Kastengel sebaiknya dipipihkan dengan ketebalan yang seragam agar matang merata. Jika terlalu tebal, bagian dalam kue berisiko tetap lembap meski bagian luar sudah kecokelatan.
Suhu oven yang stabil menjadi faktor penting lainnya. Beberapa sumber kuliner Indonesia merekomendasikan pemanggangan pada suhu sekitar 130-160 derajat Celsius, tergantung resep. Pemanggangan perlahan dengan suhu stabil memungkinkan kastengel kering merata hingga ke bagian dalam tanpa cepat gosong.
Setelah matang, kastengel sebaiknya segera dipindahkan ke cooling rack, bukan dibiarkan di dalam loyang. Langkah ini membantu uap panas keluar dari seluruh sisi kue. Kastengel justru akan semakin renyah setelah benar-benar dingin. Untuk menjaga kerenyahannya, simpan kue dalam toples kedap udara.
Resep Dikutip dari Liputan6, Rabu (17/12/2025) berikut bahan-bahan yang perlu disiapkan
150 gram mentega
100 gram margarin
75 gram keju edam parut
1/4 sendok teh garam
2 butir kuning telur
1 butir putih telur
Bahan campuran:
40 gram susu bubuk
40 gram tepung maizena
400 gram tepung terigu
Bahan olesan:
2 butir kuning telur
1/4 sendok teh garam
50 gram keju cheddar parut
Cara Membuat:
1. Kocok mentega dan margarin hingga lembut, masukkan keju edam parut, aduk hingga rata.
2. Tambahkan garam, kuning telur, dan putih telur, lalu kocok kembali hingga tercampur.
3. Masukkan bahan campuran, aduk perlahan hingga adonan dapat dibentuk.
Baca Juga: Bubur Ayam Pelangi: Aroma Hangat di Pagi Hari Warga Wua-Wua Kendari
4. Bentuk adonan menyerupai stik kecil atau jari, susun di atas loyang yang telah diolesi margarin.
5. Olesi permukaan adonan dengan campuran kuning telur dan garam, lalu taburi keju cheddar.
6. Panggang dalam oven bersuhu 160 derajat Celsius selama kurang lebih 25 menit hingga berwarna kuning keemasan
7. Dinginkan sepenuhnya sebelum disimpan dalam wadah kedap udara. (C)
Penulis: Erni Yanti
Editor: Kardin
* BACA BERITA TERKINI LAINNYA DI GOOGLE NEWS
