Rahasia Perkedel Tempe Anti Gagal: Kuncinya Ada pada Komposisi dan Teknik Olahan
Elfinasari, telisik indonesia
Jumat, 12 Desember 2025
0 dilihat
Prekedel tempe kriuk yang siap untuk disajikan. Foto: Kompas.com
" Banyak orang mengeluhkan perkedel yang mudah hancur saat digoreng atau tidak padat meski sudah diberi tepung "
KENDARI, TELISIK.ID - Perkedel tempe menjadi salah satu lauk favorit masyarakat karena bahannya sederhana dan cita rasanya gurih. Meski tampak mudah dibuat, banyak orang mengeluhkan perkedel yang mudah hancur saat digoreng atau tidak padat meski sudah diberi tepung.
Dilansir dari Kompas.com pada Jumat (12/12/2025), permasalahan klasik ini dijawab melalui panduan dalam buku “Aroma Rasa Kuliner Indonesia – Sajian Bakwan & Perkedel” karya Lilly T. Erwin (2013), yang menjelaskan bahwa komposisi adonan dan pengolahan tempe adalah kunci keberhasilan.
Buku terbitan PT Gramedia Pustaka Utama tersebut . pentingnya mengatur kelembapan tempe dan memastikan bumbu dihaluskan dengan benar agar menghasilkan tekstur yang padat, lembut, sekaligus tidak mudah hancur saat digoreng.
Untuk membantu pembaca menghasilkan perkedel tempe yang renyah di luar namun tetap lembut di dalam, berikut bahan dan langkah lengkap pembuatannya.
Berikut resep perkedel tempe padat
Bahan Utama:
400 gr tempe kukus, dihaluskan
100 gr kelapa muda parut
1 butir telur
25 gr tepung tapioka
Minyak untuk menggoreng
Baca Juga: 10 Daftar Menu Penghangat Tubuh di Musim Hujan
Bumbu Halus:
2 sdm bawang putih iris
2 sdm cabai merah
1 sdt kencur
1 sdt terasi
1 sdm garam
2 lembar daun jeruk, diiris tipis
Langkah Pembuatan:
1. Campur semua bahan utama dengan bumbu halus dan daun jeruk hingga adonan merata.
2. Bentuk adonan menjadi bulat atau pipih sesuai selera, pastikan teksturnya padat.
3. Panaskan minyak yang cukup banyak agar perkedel matang merata.
Baca Juga: Martabak Mas Oentung Kendari, Racikan Tegal dan Bertahan Puluhan Tahun
4. Goreng hingga bagian luar kecokelatan dan kering.
5. Angkat dan tiriskan sebelum disajikan sebagai lauk ataupun camilan.
Dengan memperhatikan teknik yang benar, perkedel tempe dapat hadir dengan tekstur renyah dan tidak mudah pecah, menjadikannya hidangan praktis yang tetap menggugah selera. (C)
Penulis: Erni Yanti
Editor: Kardin
* BACA BERITA TERKINI LAINNYA DI GOOGLE NEWS
